黒酢・香酢・もろみ酢

黒酢・香酢・もろみ酢

2005年ブレイクした、「酢」の総集編、2回目です。
いろんな「酢」をまとめました。
1回目の「酢でやせるメカニズム」から読んでみてください。
(゚0゚)(。_。)

一口に酢と言っても本当にいろんなものがあります。
大きくは、穀物酢(米酢、玄米酢、麦酢など)と、果実酢(リンゴ酢やブドウ酢など)に、分けることができるでしょう。
基本的に、発酵させてお酒を造る材料になるものなら、酢をつくることができます。


【黒酢】


 最近、ダイエットのために最も多く飲まれるようになったのは、
もっぱら穀物酢の方で、中でも「黒酢」でしょう。


黒酢にもさらに種類があるのですが、
一般的に黒酢とは、白米、玄米、もち米などの穀物を材料にして、
じっくり寝かせて熟成発酵させた酢のことです。
つまり普通の酢とは熟成度が違うので、麹菌の作用で色が褐色(琥珀色)になっています。
これを総称して、黒酢と言っています。


なぜ黒酢の方がダイエットに効くかというと、
熟成発酵させることで、普通の酢に比べてアミノ酸やクエン酸が とても豊富に含まれるからです。


クエン酸が多ければ、クエン酸回路でそれだけ多く脂肪を燃やすことができますね。


アミノ酸については、脂肪燃焼系アミノ酸と言われる、
アラニン・アルギニン・リジン・プロリン を含んでいますので、 ダイエット効果が倍増します。


※脂肪燃焼系アミノ酸は、リパーゼという脂肪燃焼酵素の働きを活発にして、溜まっている内臓脂肪や皮下脂肪を減少させます。


このように、元々ある、「酢」の主成分である酢酸の働きプラス、
アミノ酸、クエン酸による相乗効果
が、黒酢ダイエットの秘密なのです。


黒酢にも、材料である米の違い熟成期間などで、いくつかの種類があります。

■米黒酢・・・白米から作った黒酢。

■玄米黒酢・・・玄米から作った黒酢。

■つぼ黒酢・・・「アマン壷」といわれる、陶器製の褐色のつぼで熟成させた黒酢を、「つぼ黒酢」と言います。

■黒こうじ酢(黒コウジ酢)・・・米や麦などの麹(こうじ)で作られた、沖縄産の黒酢です。
(麹とは米や麦などを蒸してこうじ菌を繁殖させたもの)
酸味が強いのが特徴で、 クエン酸の含有量が抜群に高く、アミノ酸もバランスよく含んでいます。


■香酢・・・もち米から作られる中国産の黒酢を広く香酢と言ったりしますが、
厳密には、中国江蘇省の鎮江市に古くから伝わる伝統ある純天然醸造酢である、
鎮江香醋(チンチャンシャンツゥ)を香酢と言うのが正しいようです。
つまり本家の香酢ですね。
香酢は、酢特有のツンとくる刺激臭がなく、香りも口当たりもマイルドなのが特徴です。
もちろん、クエン酸、アミノ酸も豊富です。
香酢に含まれるアミノ酸は、それぞれのアミノ酸がバラバラの状態である「遊離アミノ酸」を多く含んでいます。
遊離アミノ酸は、普通のアミノ酸に比べて吸収が速く、無駄がないのが特徴です。

黒酢だけでもこれだけ種類があるんですね。


【もろみ酢】


最後は「もろみ酢」です。
もろみ酢は、沖縄の「泡盛」を蒸留した時に米こうじからできる、もろみを使った天然醸造酢です。
もろみに麹菌を加え、さらに酵母で発酵させてからアルコール分を取り除いて作ります。

熟成させるということでは黒酢の仲間とも言えますが、
もろみ酢は、その作成過程から、主成分が酢酸ではなく、クエン酸になることが特徴です。
脂肪燃焼に即効性ありですね。
もちろんアミノ酸も豊富に含んでいます。



主にダイエットに注目してご説明しましたがいかがですか?
ひとつ選んで、試しに飲んでみませんか?
本当に酢は健康に良いんですね。


        

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